创意频出的高校食堂菜被网友调侃为神秘的第九大菜系。昨天，上海40所高校的掌勺厨师们聚在一起切磋技艺。在2018上海高校食堂厨艺技能大赛上，果仁芝士袋、象形雪箱糕、水晶缤纷盅等菜品让人眼前一亮，而这些色香味俱全的食堂菜单价最贵不超过8元。

　　国家级专家任评委

　　据了解，本次大赛吸引了沪上40所高校和单位的180位选手参赛。呈现菜肴、点心和食品雕刻共261个，其中红案菜肴120个，白案点心117个，食品雕刻24个。比赛产生红案菜肴和红案团体、白案点心和白案团体及食品雕刻奖金奖各10%，银奖各20%，铜奖各30%。为了确保公平公正，所有评委均由具有国家级资质专家担任“食堂菜不创新，学生就不爱吃，只好选择外卖，外卖又贵又难以保障干净卫生。”上海市学校后勤协会餐饮管理专业委员会主任沈建平告诉劳动报记者，上海现有各类高等学校63所，在校学生65万人，再加上非全日制学生共约80万人，上海高校有各类学生食堂400余个，承担着全市学生饮食安全和健康的重任。在沪高校学生，独生子女占到65%，新形势对高校餐饮提出了更高要求，“要吃得饱吃得好，也要不断创新，用心去征服同学们的胃。”“这个葱油饼，在学校特别受欢迎。”上海中医药大学厨师马占川带来了拿手的面点，擀面、抹油酥一气呵成，“油酥用了猪油和其他调味料，烘烤出来的饼很香。”

　　为了考验厨师们的技能，此次比赛对菜品做了指定要求。指定面点为香菇素菜包，在葱油饼、生煎馒头和小笼汤包中任选一个，另外再自选一道面点。菜品上，青椒茭白肉丝为必做菜，选手还可以在清蒸狮子头、茄汁鱼块和八宝辣酱中任选一种烹饪，此外还需要再制作一道创意菜。师傅们都拿出了看家本领，如上海财经大学制作了象形雪箱糕，用糯米做出一个个胖墩墩的小雪人，萌趣十足；上海外国语大学的水晶缤纷盅、上海理工大学的功夫蟹粉、同济大学的玉米火腿冬瓜、上海科技大学的相思牛肉等菜品十分吸睛。

　　新颖搭配保营养均衡

　　那这些颇具有“网红”气质的美味菜肴要卖多少钱一份？主办方表示，本次大赛保持前两届的传统，特别强调参赛品种的可操作性和推广性，即菜肴单价不超过8元，点心单价不超过3元，混炒菜每份不低于200克、块状菜每份不低于100克。除了好吃不贵，还要通过食材的新颖搭配确保营养均衡，被评选的菜品要能推广和普及。据悉，大赛结束后所有获奖和优秀菜肴会在各大高校进行巡回现场制作和展示供应，并将汇编成册推广，实实在在惠及学生。