中秋佳节临近，重庆多家月饼生产企业逐渐进入“收尾”状态，生产车间的工人也逐渐从忙碌中抽离出来，甚至有些生产线已经停止运行。而在重庆华生园食品公司的月饼生产车间里，近百名工人依然在忙碌。9月19日，《工人日报》记者来到这个车间，探寻月饼生产的变化，以窥月饼行业的发展方向。

　　“我们这个车间属于专门的月饼生产车间，每年中秋节前的50多天就开始生产，中秋节一过，这个车间就关闭，来年再次启用。”华生园的生产主管焦文雪告诉《工人日报》记者，粗略估计，重庆每年有30%的月饼出自这一车间，今年接到的订单较往年有所增长。

　　随着生活质量的提升，人们的嘴也越来越“刁”。车间也从最初的生产广式糖皮、五仁等口味，变为相继推出各具特色的台式、滇式月饼，口味更增至数百种。

　　已经从事月饼生产26年的邓仁福既是该车间的负责人，也是这些工人们的师傅。他指着生产线说，一台机器需要5个工人照看，主要是放置配好的皮和馅以及摆盘、烘焙、上油等。

　　“看着简单，但要成功制作一个可以上市销售的月饼，前期需要经过原料采购、质量检验、进车间配料、搅拌等环节，才能正式进入生产环节，再通过一系列的制作工艺，最后包装出厂。”邓仁福说。

　　邓仁福介绍，目前市场上销售的月饼大部分都是机械化生产，其效率几乎是手工生产的十倍。例如5个熟手纯手工每天能生产三四千个月饼，而一台五个人照看的机器每天能生产3万多个月饼。“虽然效率提高了，但在口感上，机器生产的还是比不上手工制作的。”

　　以五仁月饼为例，常规标准重量市场价为16.8元/个，但其人工、原料成本比机械化生产的同类产品要高出许多。尽管消费者反馈很好，但产量远比机械化生产的月饼少。

　　从事月饼生产多年的何师傅告诉《工人日报》记者，传统月饼制作主要依靠手工，但出于经济效益方面的考虑，很多企业选择了流水线生产，长此以往，有些老手艺恐将失传。