编者按：为了能够传承工匠精神，在黄浦区内培育一批优秀的工匠典型人物，从今天起，劳动报社与黄浦区总工会、上海新闻广播电台共同推出“黄浦工匠”故事系列栏目。首期将迎来曾接待过80余批中外元首和政要，并将这些“元首点心”送入寻常百姓家中的“上海工匠”———上海豫园商城绿波廊酒楼总经理陆亚明。

　　在1984年之前，陆亚明只是江苏武进农村里一个普通的读书孩子。很少吃到过点心的他，做梦也没有想到，自己将会在来年和“点心”这个近乎陌生的名词开始有了近乎半辈子的交集。

　　1984年，他从江苏老家来到上海，顶替父亲进入绿波廊酒楼工作。在当时的上海，陆亚明的父亲算是苏帮点心的泰斗，为了能够传承苏帮点心的精髓，他在做传统点心上扎扎实实地练习着基本功，每天在绿波廊里“加班”：成天在厨房干活的他，从来没有下班的概念，大伙都走了，他还一个人待在厨房里练基本功，从做烧卖皮、包子皮开始。一开始只是觉得自己什么都不会，需要刻苦练习，但渐渐地，他便爱上了点心这个功夫。

　　屈指数来，绿波廊酒楼至今已经先后接待了80余批元首级贵宾，但在陆亚明的外事接待经历中，让他记忆最深的还要数1986年首次接待英国女王伊丽莎白二世那次。“还记得那次是为来访人员准备了一份凤尾烧卖、一套船点以及一份萝卜丝酥饼。当时做的时候，还是相当紧张的。”虽然心里感到紧张，但凭着手上熟练的技术，他依然捏出了一只只可口的苏氏点心，让女王赞不绝口。在第一次任务圆满完成之际，陆亚明不仅仅收获了满满的荣誉感，同时也更加坚定了自己要将厨师这份工作好好做下去。

　　从一名年轻的面点技师，到如今的“上海工匠”，陆亚明在与中式面点相伴30多年中，始终不忘初心，努力创新，承担起了传承和发扬传统面点的责任，建立了一套标准化的制作方法，根据天气、季节的变化有着很多不同之处。制作鲜肉大包，冬天制作时，需要用温水和面；夏天制作时，则用冷水和面；季节不同，面粉的吃水量也有变化，加入水量也有很多讲究；夏天制作时，多时可以用冷水和面，少时则需要加入冰水和面，适当延长酵母的发酵时间。

　　这套标准化的建立，不仅将一些中餐名点的制作方法得以保存，以研制新菜肴之需，同时更是将陆亚明的这份匠心精神长长久久地传承给绿波廊后厨内的一线厨师们。